Zutaten
1/4 l Kraftsuppe oder Fleischsuppe
1/8 l Weißwein (Gewürztraminer oder Weißburgunder)
100 ml Sahne
3 Eigelb
1 Prise Muskatnuss
1 Msp. Zimtpulver
Salz
Garnitur
Blätterteig-Grissini mit Zimt
Zubereitung
Kraftsuppe und Weißwein in einen Topf geben und auf mittlere Hitze erwärmen. Die Sahne mit den Eigelben gründlich verquirlen und zur Suppe geben. Die Mischung kontrolliert erhitzen und dabei mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass die Suppe kocht – das Eigelb darf nicht gerinnen. Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn sie im Wasserbad bei etwa 90 °C aufgeschlagen wird. Sobald die Suppe eine cremig-schaumige Konsistenz erreicht hat, mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken.
In Suppentassen oder -teller füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen und mit den Blätterteig-Grissini servieren.
Tipp
Für eine besondere Note kann Weißwein durch Sekt ersetzt werden. Passender Wein zur Suppe ist ein Südtiroler Weißburgunder oder Gewürztraminer.
1/4 l Kraftsuppe oder Fleischsuppe
1/8 l Weißwein (Gewürztraminer oder Weißburgunder)
100 ml Sahne
3 Eigelb
1 Prise Muskatnuss
1 Msp. Zimtpulver
Salz
Garnitur
Blätterteig-Grissini mit Zimt
Zubereitung
Kraftsuppe und Weißwein in einen Topf geben und auf mittlere Hitze erwärmen. Die Sahne mit den Eigelben gründlich verquirlen und zur Suppe geben. Die Mischung kontrolliert erhitzen und dabei mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass die Suppe kocht – das Eigelb darf nicht gerinnen. Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn sie im Wasserbad bei etwa 90 °C aufgeschlagen wird. Sobald die Suppe eine cremig-schaumige Konsistenz erreicht hat, mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken.
In Suppentassen oder -teller füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen und mit den Blätterteig-Grissini servieren.
Tipp
Für eine besondere Note kann Weißwein durch Sekt ersetzt werden. Passender Wein zur Suppe ist ein Südtiroler Weißburgunder oder Gewürztraminer.