Ein königlicher Genuss im Frühling

Die Spargelcremesuppe mit den Kräuter-Croûtons ist ein wahrer Genuss, der Frische und Frühlingsgefühle auf den Teller bringt – ideal für einen festlichen Anlass oder einfach nur zum Genießen.

REZEPT TIPP
Südtirol, bekannt für seine hervorragende Landwirtschaft, bietet auch im Frühling eine besondere Delikatesse: den Südtiroler Spargel. Dieser wird hier seit Ende des 19. Jahrhunderts angebaut, und obwohl die Berge nicht ideal für das königliche Gemüse sind, gedeiht der Spargel im Spargeldreieck rund um Terlan, Vilpian und Siebeneich perfekt.

Der sandige, humusreiche Boden des Etschtals sorgt für ideale Wachstumsbedingungen, und so wird der Spargel schon ab Ende März gestochen – meist bis zu vier Mal am Tag. Durch die schnelle Ernte bleibt der Spargel besonders frisch und behält seine wertvollen Nährstoffe. Diese reichen von Kalium über Magnesium bis hin zu Eisen und wichtigen Vitaminen wie A, C und B-Vitaminen. Der Spargel ist zudem für seine entschlackende Wirkung bekannt, die schon von den alten Griechen geschätzt wurde.

Spargelcremesuppe mit Kräuter-Croûtons

Zutaten:

2 Bund frischer Spargel
2 Zwiebeln
Spargelfond
Butter, Sahne, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargel schälen, Enden abschneiden. Die Schalen mit Wasser köcheln lassen, abseihen und für den Fond verwenden.
Spargel und Zwiebeln in Butter andünsten, mit Spargelfond auffüllen und weichkochen.
Pürieren, mit Sahne und Salz/Pfeffer abschmecken.

Kräuter-Croûtons
50 g Toastbrot, 20 g Butter, gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei)
Toastbrot in Würfel schneiden, mit Butter und Kräutern anrösten, im Ofen knusprig backen.