Un piacere regale in primavera

La crema di asparagi con croûtons alle erbe è una vera delizia, che porta freschezza e i profumi della primavera nel piatto – ideale per un’occasione speciale o semplicemente per concedersi un momento di piacere. Fresco dalla cucina del Weinegg: il nostro

L’Alto Adige, rinomato per la sua eccellente agricoltura, offre anche in primavera una prelibatezza speciale: gli asparagi altoatesini. Coltivati qui dalla fine del XIX secolo, crescono perfettamente nel triangolo degli asparagi attorno a Terlano, Vilpiano e Settequerce, nonostante le montagne non siano l’habitat ideale per questo “vegetale reale”.

Il terreno sabbioso e ricco di humus della Valle dell’Adige garantisce condizioni di crescita ideali, e gli asparagi vengono raccolti già dalla fine di marzo – spesso fino a quattro volte al giorno. Grazie alla raccolta rapida, gli asparagi rimangono particolarmente freschi e conservano i loro preziosi nutrienti, che vanno dal potassio e magnesio al ferro e alle vitamine essenziali come A, C e vitamine del gruppo B. Gli asparagi sono inoltre noti per le loro proprietà depurative, già apprezzate dagli antichi Greci.

Crema di asparagi con croûtons alle erbe
Ingredienti:

2 mazzetti di asparagi freschi
2 cipolle
Brodo di asparagi
Burro, panna, sale, pepe

Preparazione:
Sbucciare gli asparagi e tagliare le estremità. Far bollire le bucce in acqua, filtrare e utilizzare per il brodo.
Rosolare gli asparagi e le cipolle nel burro, aggiungere il brodo di asparagi e cuocere fino a quando sono teneri.
Frullare fino a ottenere una crema liscia e condire con panna, sale e pepe.

Croûtons alle erbe:

50 g di pane tostato
20 g di burro
Erbe tritate (rosmarino, timo, salvia)

Tagliare il pane a cubetti, mescolarlo con burro e erbe, e tostare in forno fino a renderlo croccante.