Zuppa di vino bianco altoatesina

Consiglio di ricetta
Il nostro team di cucina vi consiglia, durante la stagione fredda, la tradizionale zuppa di vino bianco altoatesina – un piatto caldo e aromatico che, con spezie delicate e vino bianco pregiato, porta un tocco festivo sulla vostra tavola. La combinazione di cremosità vellutata e sapore speziato rende questa zuppa il piatto perfetto per l’inverno. Ideale come antipasto durante una cena elegante o come comfort food dopo una passeggiata nella neve dell’Alto Adige.

Ingredienti per 4 persone:
1/4 l brodo di carne
1/8 l vino bianco (Gewürztraminer o Pinot Bianco)
100 ml panna
3 tuorli
1 pizzico di noce moscata
1 punta di cucchiaino di cannella in polvere
Sale

Guarnizione:
Grissini di pasta sfoglia con cannella

Preparazione:
Scaldare brodo e vino bianco in una pentola a fuoco medio.
Sbattere bene la panna con i tuorli e aggiungerla alla zuppa.
Riscaldare con attenzione, montando con una frusta fino a ottenere una consistenza spumosa, senza far bollire, per evitare che i tuorli si rapprendano.
Ottimo risultato si ottiene usando un bagnomaria a circa 90 °C.
Quando la zuppa raggiunge una consistenza cremosa e spumosa, aggiustare di noce moscata, cannella e sale.
Versare nelle tazze o nei piatti da zuppa, distribuire uniformemente la schiuma e servire con i grissini di pasta sfoglia.

Consiglio:
Per un tocco speciale, il vino bianco può essere sostituito con spumante. Il vino ideale da abbinare è un Pinot Bianco o Gewürztraminer altoatesino.